Mil e um chocolates

Qual o seu chocolate preferido?

Já foi mais fácil responder a essa pergunta quando se falava somente de chocolate meio amargo, ao leite ou chocolate branco.
Hoje podemos encontrar uma infinidade de tipos de chocolate como 70% ou 80% de cacau, chocolate de Madagascar, Gana… Mas você sabe o que isso significa? Como escolher um bom chocolate? O que faz algumas marcas serem tão caras? Frescura ou realmente um diferencial?

A primeira coisa que você precisa saber é que não se trata de frescura. Um chocolate ao leite de boa qualidade é composto de sólidos de cacau (pasta ou licor de cacau), açúcar, leite em pó, lecitina de soja, às vezes essência de baunilha e o diferencial: manteiga de cacau.
A manteiga de cacau é o ingrediente mais caro da composição do chocolate ao leite, por isso muitas empresas a substituem por outros tipos de gordura. A principal e mais usada é a terrível gordura vegetal hidrogenada. Ela aumenta a validade e a resistência do chocolate ao calor.
O resultado é nítido. Enquanto a manteiga de cacau possui um ponto de fusão semelhante à temperatura corporal humana, fazendo com que o chocolate derreta sedosamente assim que o colocamos na boca, a gordura vegetal hidrogenada possui um ponto de fusão bem mais alto e por isso entra no nosso organismo e praticamente nos “entope”, deixando na boca aquela sensação engordurada.

Na próxima vez em que você for comprar um chocolate leia com cuidado a sua composição! Saiba se você está realmente comprando um chocolate que vai te fazer bem.
E os chocolates que levam a denominação de outros países? O que isso significa?
Diferente do chocolate ao leite, os chocolates amargos são compostos de grãos de cacau torrados, pouco açúcar ou nenhum e pouquíssima manteiga de cacau. Quando vemos um chocolate 70%, essa porcentagem se refere à quantidade de sólidos de cacau presentes em sua massa.
Quando falamos de um chocolate de Madagascar 70% isso significa que os grãos do cacau que o compõem foram cultivados nesta região e por isso possuem um sabor exclusivo, causado pelas características que o solo e o clima deram àquela plantação de cacau, o que também influencia a forma como o processo de fermentação é feito pelo produtor, etapa fundamental na qualidade da obtenção da “amêndoa” do cacau. Dessa especificidade e cuidado na produção temos os chocolates mais caros e feitos por grifes mundialmente famosas.
Faltou falar do chocolate branco, objeto de uma antiga questão sobre ser ou não ser considerado chocolate, uma vez que não possui nenhum sólido de cacau em sua composição, apenas a manteiga de cacau. Acho que os fãs deste tipo de chocolate não estão se importando muito com essa questão, não é? Pois ele é delicioso!
O importante mesmo é saber se você está comprando um bom chocolate e se ele irá fazer bem à sua saúde. Com essas informações você já pode mudar muitos hábitos quando for comprar o próximo. E não esqueça: cheirar o chocolate e deixar que ele desmanche na boca sem mastigar é uma forma incrível de degustá-lo.
Aproveite que a Páscoa está chegando e permita-se experimentar todos os sabores que o alimento dos deuses possui.